しじみ汁はなぜ白い？“白くにごる”理由を島根大学が解明…実は美味しさには関係なかった

しじみのすまし汁やしじみの味噌汁を作る時、しじみを水に入れて熱すると、汁が白くにごる。この理由を考え…