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キャベツなどの野菜に塩をかけると、水が抜けてしなしなになる。一方で、野菜を真水につけると、みずみずしくシャキッとした食感になる。なぜこうした現象が起こるのだろう。その秘密は「浸透圧」にある。 生物の細胞は薄い細胞膜に覆われている。細胞膜は、水は通すが、塩などの分子やイオンは通さな…