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夏の風物詩のイメージが強いウナギ。土用の丑の日に合わせて生産される養殖ウナギの旬は6～8月の夏ごろだが、天然ウナギの旬は10～12月なのだそう。まさに今が、天然ウナギの旬というわけだ。 では、養殖ウナギと天然ウナギの違いはどのようなものがあるのだろうか。今回は、中央大学を中心とした研究…