「クラフトサケ」にスタートアップ挑む 日本酒に新発想 （日本経済新聞）

日本酒の技術を基にした「クラフトサケ」を醸造するスタートアップが増えてきた。ビールやカクテルにも通じるような風味や香りが特徴だ。各社は試飲会などを開き、食事との組み合わせも含めた楽しみ方を広めている。海外で「SAKE」を手掛ける醸造家の注目度も高い。「酒業界」の垣根にとらわれずオープ…