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大根おろしと冷たいダシで食べる「越前おろしそば」は福井のソウルフードの一つ。1947年に昭和天皇が福井を訪問した際におかわりし、東京に戻った後も「あの越前のそば……」と懐かしんだことから有名になったと言われている。 豊富な雪解け水に恵まれた福井では、水田の転作作物として全域でそばの栽…